寧蒗彝族砣砣肉

寧蒗彝族砣砣肉是云南麗江的一個具有民族文化特色的食物，滿足了大口吃肉的快感，做出來的肉細膩可口，肥而不膩，味道很鮮美，是當地有名的菜品，快跟本地屋的小編一起來了解下這個食物吧！

寧蒗彝族砣砣肉

圖片由網友“等落空熬”提供

寧蒗坨坨肉作為一個多山多民族的地方寧蒗的飲食文化也充分彰顯了其粗獷的個性，這里的“坨坨肉”便是“大塊吃肉”的典型代表，肉質細膩，多瘦少肥，一塊便有小圈的手掌大小了，坨坨肉源于彝族，后被各民族傳揚，現在已成為了寧蒗飲食的一大特色。

特點

做坨坨肉選用的豬都是三四個月的豬崽這個年齡段的豬崽肉質細嫩，肥而不膩，也沒有小乳豬的腥味，口感絕佳，殺完豬，刮完毛之后還會用噴頭燒去身上的雜毛，每一個細小的地方都不會放過，其間還會傳來一股豬皮的焦香味，這是最重要的一個過程。

制作工藝

在制作上，一般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊，立即宰殺后，大塊剁頤，小者如拳、大者如碗，不放椒鹽，氽入清水中煮至六成熟后，再放在篩簸之中輕輕撒上一層鹽汗水沫，吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯，將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開，所以，砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風味菜。