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    脆麻花

    是北京清真小吃的常見品種
    • 區域:北京朝陽
    • 類型:美食
    • 更新:2021-06-30 17:08
    • 網友“淺笑ヽ微涼”分享

    脆麻花是用面粉制作而成的一道傳統風味小吃,也是一道獨特的美食,它的配料是香醇的芝麻,經過高溫的油炸之后所形成的,無論放置多久它還是酥脆無比,味道清香,色澤金黃,口感較好,一年四季都會有這種小吃,下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這麻花的制作流程吧!

    脆麻花

    脆麻花圖片由網友“淺笑ヽ微涼”提供

    脆麻花不僅北京有南方也有,形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外,還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百詠》中有詩說:“麻花燒餅說都門,名色繁多恣飽吞,適口價廉隨處有,一年四季日晨昏

    特色

    脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化,再將面粉倒入和均勻。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法,成面團后,再揉進溫水,蓋上濕布餳10分鐘。

    做法

    炸麻花有兩種,一種是倒三股麻花,一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁,把兩端懸空提起合攏,條應當搓上勁,會自動擰成麻花狀,再把合攏的兩端輕輕地捏在一起,下油鍋炸,這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花,做法與脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面劑時,要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滾上一層用熟面粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點,食之口感都很好。

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